I december 2025 drev det alkoholfria dryckesmärket JÄRN en bar inne i Feskekörka i tjugotre dagar. Popupen är nedlagd, men frågan den ställde finns kvar: hur bra kan en drink bli utan sprit?

Under tjugotre dagar i december 2025 drev det alkoholfria dryckesmärket JÄRN en bar inne i Feskekörka, i restaurangen Victor von G. Den var planerad för 1–23 december och finns inte kvar att besöka. Vi skriver ändå om den, för popupen tog upp en fråga som gäller varje bar: vad serverar man den som inte dricker alkohol?

Bakom satsningen stod JÄRN och grundaren Christoffer Daal, som på företagets webbplats berättar att han startade märket efter att själv ha blivit nykter. Utgångspunkten för baren var december. Enligt Feskekörkas presentation av evenemanget ökar Systembolagets försäljning med omkring 30 procent den månaden, och omkring 320 000 barn i Sverige lever i familjer med problematiskt drickande. Baren presenterades som en motvikt, under parollen 100 procent kul på 0 promille.

Vad JÄRN gör

JÄRN tillverkar alkoholfria drycker för vuxna under devisen 0 procent alkohol, 100 procent karaktär. Enligt företaget görs dryckerna i Sverige på källvatten från Järvsö och växtbaserade smakämnen, och de säljs i butiker och på restauranger. Det var de dryckerna som låg till grund för drinkarna i Feskekörka.

Att bygga en alkoholfri drink som håller

Det svåra med en alkoholfri drink är inte att utesluta spriten. Det svåra är att ersätta det den gör. Alkohol bär arom, ger tyngd i munnen och lämnar en värme i svalget som säger till hjärnan att det här är en drink och inte en läsk. Tar man bort den utan att tillföra något annat blir resultatet sött och tunt, och det är precis den besvikelsen som gjort många skeptiska till hela kategorin.

Lösningarna handlar om att bygga tillbaka strukturen med andra medel. Beska från maskrosrot, enbär, kinabark eller starkt bryggt te. Syra från citrus, vinäger eller mjölksyrade juicer. Tanniner från druvskal och svart te, som ger samma sammandragande känsla i munnen som ett rött vin. Salt i små mängder, som skärper allt annat. Alkoholfria destillat som destillerats på örter och kryddor och sedan tagits ned i styrka.

En bra alkoholfri drink är därför ofta mer arbetskrävande än sin spritade motsvarighet. Den kräver infusioner, sirapskok och egna baser som måste förberedas i förväg. Det är också en förklaring till att de sällan kostar hälften så mycket som en vanlig cocktail. Du betalar för arbetet, inte för alkoholskatten.

Feskekörka som lokal

Att popupen låg i Feskekörka säger något om vad huset används till i dag. Saluhallen stod klar 1874, ritad av arkitekten Victor von Gegerfelt, och blev byggnadsminne 2013. År 2020 stängde den för en omfattande renovering. I dag rymmer den två fiskdiskar, Ebbes Fångst och Flåtens Fiskhandel, och serveringarna Haldis Kök, Victor von G, Lilla Åstols Rökeri, Ekmans Bar och Pråmenaden. Huset fungerar alltså lika mycket som mötesplats som saluhall, och det gör det till en rimlig adress för något som bara ska finnas i tre veckor.

Det är inte första gången rummet byggs om efter hur det används. Enligt Feskekörkas egen historik flyttades diskarna på 1960-talet ut längs sidorna, så att en kundgång kunde skapas i mitten.

Läget hjälper också. Feskekörka ligger vid Rosenlundskanalen, på adressen Fisktorget 4, några minuters promenad från Järntorget åt ena hållet och Domkyrkan åt det andra.

Var man dricker alkoholfritt i Göteborg i dag

Popupen är borta, men frågan går att ställa i vilken bar som helst. Be om den alkoholfria delen av menyn även där den inte syns. En bar som gör egna siraper och infusioner till sina cocktails har ofta råvarorna för att bygga en alkoholfri drink också, särskilt om du säger vad du brukar tycka om.

Det är också värt att veta att en alkoholfri drink inte alltid är helt fri från alkohol. Enligt Livsmedelsverket innehåller många drycker som är märkta alkoholfria ändå en mindre mängd alkohol, upp till 0,5 procent, och även produkter märkta 0,0 kan innehålla spår. För den som avstår av medicinska skäl eller är gravid är det en fråga värd att ställa i baren.

Vad hände sedan

Vi har inte hittat några uppgifter om att JÄRN planerar en ny bar i Göteborg. Företaget beskriver sig som ett dryckesmärke som säljs i butiker och på restauranger, och vill du veta om något liknande är på gång är det i märkets egna kanaler det bör synas.

Vi uppdaterar den här artikeln om baren återkommer i någon form. Har du sett en alkoholfri satsning i Göteborg som är värd att skriva om, hör av dig till redaktionen.